Le projet est sorti du four en 2018. Après dix ans de préparation, le temps de le maturer et de réunir son financement et surtout, de faire la rencontre de l’ingrédient essentiel : « la naissance d’Ulysse, mon fils, m’a conforté dans l’idée que je devais désormais m’adonner à ce que je savais faire de mieux ! ».

En effet, c’est en pâtisserie que Francis estime être le plus compétent parmi tous les savoirs et compétences qu’il a acquis au gré d’un parcours qui l’a mené de son Gers natal jusqu'en Europe, puis en Asie pour finalement se poser dans le Tarn.

Son livre de recettes nous apprends toutefois, qu'il possède un diplôme en comptabilité, des formations en apiculture et en enduit terre et paille, ainsi que des expériences dans l’agriculture, le commerce, la restauration ou le bien être. De quoi nourrir et faire fleurir sa petite entreprise dont l’atelier est installé à Rabastens.
Où la pomme est reine… : « C’est en forêt de Grésigne que je songeais à la création de ma biscuiterie. Là au milieu des bois, quand il s’est agi de lui donner un nom, naturellement, j’ai pensé "au temps perdu" !

La gamme est élaborée sur les conseils gourmands et avisés d’Ulysse, qui est également le goûteur officiel, des Biscuits du Temps Perdu. Ceux-ci sont fabriqués artisanalement avec des produits issus de l’agriculture biologique ainsi qu'une généreuse pincée de local, sans oublier de belles doses d’amour et d’humour.

Enfin, au moment où la pâte est au repos, Francis ajoute un instant de méditation. Les biscuits sont distribués au sein de 24 points de vente dans l’agglomération toulousaine et dans le Tarn (magasins bio et magasins fermiers), ainsi que dans la boutique en ligne.